尊凯实业

    古板黄酒也能玩转“黑科技”？？“老味道”也能喝出新境界！！！克日
，，尊凯实业—江南大学协同立异中心毛健团队惊艳宣布三项研究效果
，，为黄酒的康健、、风味品质与生产稳固性带来革命性提升。。。这些产学研深度相助的效果
，，不但提升了黄酒品质
，，更为行业高质量开展注入新动能
，，拓展了行业开展的界线。。。

    下面
，，让我们一起来看看这三项科研效果吧！！！

  生物胺锐减
：：喝黄酒更恬静！！！

    黄酒酿造历程中
，，大米浸泡环节易爆发一种叫“生物胺”的物质。。。研究发明
，，生物胺在食物中适量保存时
，，能调理心理性能
，，但过量则会影响饮用恬静度。。。毛健团队  针对这一行业共性难题
，，立异引入非产胺型植物乳杆菌JN01。。。实验数据显示
，，该手艺可使浸米环节的生物胺含量降低78.4%
，，成品黄酒中的生物胺总量锐减87.7%
，，且对古板风味无显著影响
，，康健与鲜味兼得！！！

  神奇的酶
：：黄酒品质再升级！！！

    怎样在降低生物胺的同时保存黄酒的奇异风味？？研究团队将眼光投向自然界
，，从一种叫“糖多孢菌”的微生物中找到了一种特殊的酶——胺氧化酶。。。经研究团队优化的胺氧化酶展现出极强的生物胺降解能力
，，尤其对组胺和苯乙胺的剖析效果最好。。。这一神奇的酶
，，使得黄酒在生物胺含量降低的同时
，，酒体醇厚度与香气重漂后反而增强
，，真正实现了“减负”与“增值”的双重目的。。。

  情形“密码”破译
：：从履历酿造到科学调控！！！

    绍兴黄酒的味道受到多重情形因素的影响
，，这些因素至关主要却错综重大。。。毛健团队研究了手工和机械等差别制曲工艺对黄酒风味的影响
，，发明生麦曲中的微生物转变是风味形成的要害
，，又明确了温度、、水分和氧气是影响生麦曲微生物群落的要害因素。。。这项效果为标准化生产提供了理论依据
，，以后黄酒风味的稳固性不再依赖酿酒师的履历
，，内行艺具备了可复制、、可调控的科技内核！！！消耗者品尝的每一口都是熟悉的好味道！！！

    当“老字号”与“硬科技”碰撞
，，黄酒成为立异中国味的鲜活载体。。。尊凯实业与江南大学用立异守护古板
，，三项手艺包括了康健提升、、风味优化和生产标准化等各个方面
，，展现了古板行业通过科技立异实现突围的新路径。。。

研究效果详情拜见
：：

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996921006931#f0020

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643822008982

https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.102342